Классический рождественский пудинг делают задолго до Рождества. Считается, что со временем он приобретает более изысканный вкус.
Смешать муку со специями, мускатным орехом, хлебными крошками, сахаром, изюмом, измельченными цукатами, орехами и апельсиновой цедрой. В полученную смесь добавить взбитые яйца, ром, миндальную эссенцию и молоко. Выложить в форму, накрыть ее пергаментом, заложив складку, чтобы пудинг мог подняться. Форму хорошо завязать, поставить на водяную баню, закрыв ее плотно крышкой. Выпекать на конвекции при 100°С около пяти часов, подливая воду. Украсить ароматизированным маслом, сметаной или заварным кремом.
Мука –100 г.
Смесь молотых специй – 1/2 ч.л.
Тертый мускатный орех – 1/4 ч.л.
Свежие хлебные крошки – 225 г.
Сливочное масло – 250 г.
Мелкий коричневый сахар –
225 г.
Изюм и кишмиш – по 300 г.
Цукаты – 50 г.
Грецкие орехи или бланшированный миндаль – 50 г.
Цедра небольшого апельсина
Яйцо – 4 шт.
Ром – 60 мл.
Миндальная эссенция – 1/2 ч.л.
Молоко – 150 мл
Бакалао – блюдо, которое завезли в Новый свет европейцы-первооткрыватели. Считается, что существует 365 способов приготовить бакалао.
Филе трески промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, сбрызнуть соком лимона, посолить и оставить на 10-15 минут. Затем обвалять в муке, смазать растопленным сливочным маслом и запечь в печи в режиме гриль с двух сторон до золотистого цвета. Взбить сливки, добавить табаско, взбивать еще 2-3 минуты. Сыр натереть на мелкой терке, смешать со сливками. Добавить к рыбе сливочно-сырный соус и готовить в режиме конвекция на 160°С 110 мин. Подавать с соусом гуакамоле.
Филе трески – 500 г.
Сoк лимона –2-3 ст.л.
Сливки 20% – 1 стакан
Твердый сыр – 100 г.
Мука
Сливочное масло
Соус табаско – 1-2 капли
Соус гуакамоле – 200 г.
Соль
Укроп
Базилик
В эпоху золотоискателей в этот пирог клали кусочек золота, сейчас прячут монетку. Тот, кто ее найдет, будет счастлив в новом году.
Все ингредиенты для теста смешать. Треть теста убрать в морозилку, остальное – в холодильник. Яблоки очистить и мелко нарубить. Смешать с крахмалом, медом, лимонным соком.
Тесто из холодильника раскатать и выложить в форму. Добавить начинку и разровнять. Тесто из морозилки натереть на терке и выложить поверх яблок. Готовить в режиме «конвекция» на 160°С 1 час. Перед подачей готовый пирог должен постоять час. Присыпать сахарной пудрой.
Тесто:
Мука – 250 г.
Сливочное масло комнатной температуры – 125 г.
Сахарная пудра – 50 г
Вода – 20 мл
Соль
Начинка:
Яблоки зеленые – 7 шт.
Сок 1 лимона
Мед – 75 г.
Крахмал – 35 г
Сахар – 125 г
Сахарная пудра
В василопитту по традиции кладут монетку. Кому достанется кусок пирога с монеткой, тому весь год будет сопутствовать удача.
Смешать муку, дрожжи, яйца, масло, сахар, цедру, сок апельсина, небольшое количество молока и тщательно перемешать. Поставить тесто в теплое место. Когда тесто подойдет, вымесить его и дать подойти еще раз. Выложить тесто в противень и снова дать тесту постоять. Смазать яйцом, посыпать тертым миндалем или кунжутом. Запекать в режиме конвекции на 140°С 50-60 минут. Если верх пирога подгорает, накрыть пергаментом.
Мука – 1,5 кг
Сливочное масло – 500г.
Сахар – 500 г.
Молоко – 2 стакана
Дрожжи свежие – 50 г.
Цедра и сок 1 апельсина
Яйцо – 3 шт.
1 яйцо для смазки
Тертый миндаль или кунжут
Португальская кухня считается простой, без изысков, но за счет свежести и натуральности продуктов блюда получаются очень вкусными.
В цельное молоко добавить йогуртовые бактерии и готовить в режиме «йогурт» (программа 1-1). Смешать с зеленью, огурцом, солью и соком лимона.
Седло барашка натереть специями и вместе с анчоусами запекать 30 мин на конвекции при 160°С. Влить вино и печь в режиме «гриль» 10 минут при 200 °С. Овощи крупно нарезать, смазать маслом, посыпать солью и любимыми специями. Запечь в режиме «гриль».
Каре молодого барашка – 8 ребер
Смесь специй – 100 г.
Мед – 100 г.
Лимон – 1 шт.
Анчоусы – 5 шт.
Вино белое – 200 г.
Цуккини – 3 кружка
Перец болгарский – 1 шт
Помидор – 1 шт
Соус дзадзики:
Молоко – 500 мл
Кинза по вкусу
Половинка среднего огурца
Чеснок – 1 зубчик
Сок лимона
Соль по вкусу
Карп – самая любимая в Чехии рыба и непременное блюдо рождественского стола, на котором, по традиции, не должно быть ни кусочка мяса.
Почистить карпа, выпотрошить и просушить. Нарезать крупными кусками, посолить, поперчить и запанировать два раза. Смазать маслом и запекать в режиме «гриль» 15 мин. При необходимости можно включить микроволны на 3 мин. Карп готов!
Карп – 2 шт. общим весом 800 г.
Мука – 4-5 ст. л.
Яйцо – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Молотый красный перец – 1 неполная ч.л.
Перец черный молотый, тмин сухой – 1 неполная ч.л.
Соль
Панировочные сухари
Масло растительное
Самая знаменитая в кулинарном мире птица – утка по-пекински. Но на юге ее готовят по-своему.
Целую утку нафаршировать чаем, лемонграссом, имбирем, солью и перцем. Отправить на 1 час в печь на режим «микроволны+ конвекция». Затем утку разрубить пополам, смазать маслом и запечь в режиме «гриль» 10 минут до образования румяной корочки. Готовую утку полить соусом «Якинику». Подавать с желтым манго.
Утка целая
Зеленый чай – горсть
Имбирь - 1 корень
Лемонграсс – 2 шт.
Манго желтое
Соль, перец – по вкусу
Соус «Якинику» – по вкусу
Кунжут
Масло растительное
Это блюдо грузинской кухни очень легко готовить, но можно не сомневаться, что оно произведет фурор у гостей.
Курицу разрезать по линии грудной кости и расплющить так, чтобы она целиком укладывалась в сковороду. Натереть перцем, выложить в форму и готовить на программе для приготовления цыпленка (номер 3-15) Добавить в форму молоко, масло, сванскую соль, тертый чеснок. Готовить в режиме «гриль» еще 1 минуту.
Половина крупной курицы
Сливочное масло – 1/2 ст.л.
Соль, свежемолотый черный перец, кинза, сванская соль – по вкусу
Молоко – 1 стакан
Чеснок – 2 зубчика
Немецкую кухню невозможно представить без свинины и капусты. Это вкусное и сытное блюдо – то, что нужно для большой компании.
Мясо натереть солью, горчицей и медом и оставить на час в тепле. На дно формы выложить квашеную капусту, бекон, картофель, помидоры, розмарин. Сверху положить мясо, накрыть крышкой и тушить на конвекции 40 минут. Затем снять крышку и в режиме «гриль» запекать 10 мин.
Свинина – 1 кг.
Горчица зерновая – 1 ст. л.
Мед – 1 ст. л.
Капуста квашеная – 250 г.
Картофель – 6 шт.
Бекон – 100 г.
Вода – 1 л.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Помидоры свежие (по желанию) – 3 шт.
Соль – 1 ч.л.
Перец черный – 1 ч.л.
Свежий розмарин – 1 веточка
Идеально зимнее блюдо, которое любят во всей Северной Европе. Подавать его рекомендуют с картофельным пюре.
В кастрюле растопить сливочное масло и подрумянить свиные ножки со всех сторон. Добавить нарезанную кольцами головку репчатого лука, поджарить до золотистого цвета. Переложить все в термопосуду. Влить кипяток – вода должна быть на 1 см выше мяса.
Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, накрыть крышкой. Тушить при 180°С в режиме «конвекции+микроволны» 40-60 мин.
Добавить кинзу, репчатый лук, приправы, соевый соус. Тушить еще 20 минут при открытой крышке в режиме «гриль» и подавать на стол.
Нога свиная – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 60-80 г.
Лавровый лист – 1 шт.
Кинза – 1 пучок
Соевый соус – 3-4 ст. л.
Перец чили – 1/4 часть
Соль, перец по вкусу
Блюда из печени, откормленного специальным образом гуся, – один из главных деликатесов французской кухни.
Смешать фарш, кусочки фуа-гра, хлеб, размоченный в вине и специях, и яйца. Разогреть печь на конвекции до 150°С. Раскатать тесто в прямоугольник и отрезать 2/3. Выстелить прямоугольную форму объемом 1,5 литра (тесто должно выходить за край формы на 2 см.).
Выложить начинку, разровнять и накрыть свободными краями теста. Из оставшейся 1/3 теста вырезать прямоугольник и накрыть форму. Смазать края яйцом. Украсить пирог фигурками из остатков теста и сделать несколько глубоких проколов. Запекать 1 час.
Сервировать в горячем или холодном виде с маринованными корнишонами, горчицей с медом или брусничным джемом.
Гусиная печень – 300 г.
Утиный фарш – 400 г.
Яйцо – 3 шт.
Хлебный мякиш – 200 г.
Красное вино – 1 бокал
Сахар – 1 ч.л.
Черный молоты перец – 1/2 ч.л.
Сушеный майоран – 1/2 ч.л.
Сушеный розмарин – 1/2 ч.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Зеленый лук – 3 стебля
Слоеное тесто – 500 г.
Яйцо – 1 шт
Это фирменное рождественское блюдо из местечка Альпухарре. Чтобы оно удалось, главное взять мясо молодого животного.
Голяшки обжариваем со всех сторон на разогретой сковороде. Затем обжариваем нарезанные овощи. Укладываем все на противень, посыпаем цедрой лимона. Одну головку чеснока кладем на противень, дольки второй половинки головки чеснока кладем на голяшку. Солим, вливаем вино и литр воды. Накрываем пергаментом, ставим в разогретую до 180°С печь на конвекции на 30 минут. Уменьшаем температуру до 120°С и томим еще 1,5 часа (или 30 мин. на смешанном режиме «конвекция+микроволны»).
Голяшка ягненка – 1 шт.
Корень сельдерея – 200 г.
Чеснок – 2 головки
Лук – 2 головки
Морковь – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Красное вино – 1 бокал
Подсолнечное масло – 100 г.
Специи: соль, перец, розмарин, мускатный орех
Согласно легенде, Панеттоне (pane di Toni) означает «хлеб от Тони», по имени молодого дворянина, влюбленного в дочь булочника, который изобрел этот десерт.
Залить водой половину дрожжей и размешать. Добавить 80 гр муки, перемешать, оставить на 30 мин. Оставшиеся дрожжи растворить в теплом молоке. Муку растереть с маслом до влажной крошки. Взбить яйца, два желтка, сахар, ванильный сахар. Смешать молочно-дрожжевую смесь и закваску.
Замешать из муки с маслом и дрожжевой смеси тесто, добавить цукаты, сухофрукты, лимонную и апельсиновую цедру. Перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 1-2 часа. Обмять тесто и разделить на 3 части. Положить в формы на 1-1,5 часа. Сделать на поверхности крестообразные надрезы, смазать желтком и поставить в разогретую до 200°С печь на конвекции. Снизить температуру до 180°С и печь около 30 мин.
Кролик – традиционное для русской кухни мясо. А правильно приготовленный, с овощами и специями, он получается нежным и ароматным.
Вымочить кролика в холодной воде 2-3 часа. Порезать крупными кусками. Обжарить с двух сторон на постном масле, посолить, поперчить. Положить в жаровню, сверху выложить аджику. Нарезать и обжарить овощи, добавить воду. Тушить на конвекции около 1,5 часов при 180°С. Готово!
Кролик 1,5-2 кг.
Домашняя аджика – 250 г.
Луковица – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Курага – 100 г.
Спелый помидор – 2 шт.
Головка чеснока – 1 шт.
Кипяченая вода – 300 мл.
Соль, перец – по вкусу
В США Рождество без индейки – не Рождество. Чтобы блюдо было таким, как надо, готовить его начинают примерно за сутки до подачи на стол.
Индейку натереть солью и перцем снаружи и внутри, оставить на час. Порезать кубиками печень индейки и сало, лук измельчить. Вытопить из сала жир, добавить лук и печень, обжарить 5-7 минут на среднем огне. Хлеб подсушить в духовке. Нарезать мелкими кубиками яблоко. Взбить яйца с молоком. Смешать печень с луком, хлебные кубики, миндаль, яблоко, изюм, добавить шалфей и тмин, ложку лимонного сока и яичную смесь. Нафаршировать индейку, сколоть края зубочисткой, сбрызнуть лимонным соком и смазать размягченным маслом, смешанным с паприкой. Печь разогреть до 130-140°С на конвекции, запекать индейку 2-2,5 часа, периодически поливая выделяющимся соком.
Соус: расплавить сахар, добавить клюкву, сок и цедру апельсина, вино и ром. Варить на слабом огне 10-15 минут. Охладить и отправить в холодильник на 2 часа.
